Yaeyama Islands
Brown Sugar Recipe
沖繩黑糖意式芝士蛋糕
Brown Sugar Tiramisu
Ingredients:
牛奶 3湯匙
魚膠粉 2g
蛋黃 2個
沖繩黑糖粉 2湯匙
意大利軟芝士 100g
烘焙用白蘭地* 1湯匙
淡忌廉 100g
黑糖長崎蛋糕** 1包
咖啡粉 1茶匙
熱水 100-150cc
朱古力粉 適量
*如沒有白蘭地，可選擇不用
**可用原味長崎蛋糕或白麵包代替
3 tablespoon milk
2g gelatin powder
2 egg yolks
2 tablespoon Okinawa brown sugar
100g mascarpone cheese
1 tablespoon brandy*
100g whipping cream
1 pack brown sugar castella**
1 teaspoon instant coffee
100-150cc hot water
cocoa powder (appropriate amount)
*If brandy is not available, it can be excluded.
**If the brown sugar castella is not available, it can be substituted with the original flavour castella or white bread.
Steps:
魚膠粉加入到牛奶中浸泡備用。
在碗中加入蛋黃及黑糖，再把碗放在約80度至90度的熱水上隔水加熱，攪拌至混合物開始變白。
將①放在500w~600w的微波爐加熱20-30秒，魚膠粉溶化後就加到②中的混合物拌勻。
③的混合物的餘熱去除後，加入意大利軟芝士和白蘭地，用刮刀拌勻。
在另外一個碗中倒入淡忌廉，打至8成企身，然後和④的混合物拌勻。
黑糖長崎蛋糕切成1cm的厚度後鋪平放在模具的底部。用蛋糕掃掃上由咖啡粉和熱水沖成的咖啡，待蛋糕吸收了咖啡後倒入⑤的混合物的一半。
在⑥的混合物上放上剩下的黑糖長崎蛋糕，用蛋糕掃掃上咖啡，待蛋糕吸收了咖啡後倒入⑤的剩下的混合物。
將⑦放在雪櫃中冷藏約1-2小時，取出後在表面撒上朱古力粉。
Soak gelatin powder in the milk.
Add egg yolks and brown sugar in a bowl, and double-boil until it begins to turn white.
Warm ① in a microwave at 500-600w for 20-30 seconds, and when the gelatin powder is dissolved, add to ② and mix.
When ③ has cooled down, add mascarpone cheese and brandy, and mix thoroughly with a rubber spatula.
In a separate bowl, beat whipping cream until the peak stands up then softly bends downwards when lifting out the whisk. Mix it into ④.
Cut brown sugar castella into approximately 1 cm thick slices, spread them in a mold, and make the castella soak up the coffee by applying the coffee with a brush. Pour in half of ⑤ on top.
Place the remaining castella on top of ⑥ and soak it with coffee with a brush. Pour the remaining half of ⑤ on top.
Cool in a refregirator for about 1-2 hours, and sprinkle the cocoa powder on the top surface.
相比起白砂糖，沖繩黑糖含有含有鈣、鉀、鐵等礦物質以及維他命B1、B2和氨基酸等。鉀能夠排出體內多餘的鹽分，保持血壓正常。鈣能預防高血壓、動脈硬化和骨質疏鬆症，安定焦躁情緒等。
沖繩黑糖在日本國內十分受歡迎，有很多出名的和菓子店都會選用沖繩黑糖作為材料。
每一個不同的離島所產的黑糖都有不同的味道，下一次去沖繩的時候，可以買不同產地的黑糖，來試試它們的分別！