八重山群島
Bitter Gourd Recipe
沖繩苦瓜磅蛋糕
Bitter Gourd Pound Cake
材料 | Ingredients：
磅蛋糕模 1個
苦瓜 120克
砂糖 150克
低筋麵粉 150克
玉米澱粉 10克
泡打粉 1湯匙
牛油 100克
雞蛋 2個
雲呢拿油 少許
Pound Cake Mould 1
Bitter Gourd 120g
Sugar 150g
Cake Flour 150g
Cornstarch 10g
Baking Powder 1 tablespoon
Butter 100g
Eggs 2
Vanilla Essence A little
步驟 | Steps：
苦瓜則須取出種子和去囊，徹底沖洗，切成適當大小，然後和蛋一同放入攪拌機中攪打均勻。
將糖和牛油混合備用。
麵粉中加入泡打粉和玉米澱粉，拌勻。
將步驟2中的混合物和步驟3中的麵粉混合，加入雲呢拿油輕輕攪拌成麵糊。
在磅蛋糕模塗上牛油，倒入麵糊，放入預熱至180度的焗爐中，焗約40至50分鐘。
Prepare the bitter gourd by removing the seeds and pith, then wash it thoroughly. Cut it into suitable-sized pieces. Also, crack the eggs into a blender. Blend well.
Combine sugar and butter.
In a separate bowl, mix wheat flour with baking powder and cornstarch.
Add the contents of step 1 and step 3 into the blender with the eggs. Add a little vanilla essence and blend until you have a smooth batter.
Grease a pound cake mould with butter and pour the batter into it.
Preheat the oven to 180°C and bake for 40-50 minutes until done.
苦瓜是沖繩代表性的蔬菜，含有豐富的維他命C，由於這種維他命C經過加熱也不會損失，所以最適合做為炒菜的材料。苦味成分中的MOMORUDESIN具有健胃和增進食欲之效，普遍認為還可以降低血糖。 沖繩的蔬菜為了能在海風和強烈的紫外線下生存，所以具有強勁的生命力，和日本其他地區的蔬菜相比更具有抗氧化作用。