泡盛 Awamori | Healthy & Natural Style Be. Okinawa

沖繩泡盛 / Awamori

沖繩中具有歷史的黑麴蒸餾酒

0糖質

養育成古酒

泡盛是日本最有歷史的蒸餾酒，據說其釀造方法在此500年間並沒有任何改變。有人説，燒酎（日本的另一種蒸餾酒）的前身亦是泡盛。泡盛含有的不純物較少，所以不容易引起宿醉。在100毫升，酒精含量15%的日本清酒中有103卡路里，但因泡盛不含糖分，100毫升的泡盛只有59卡路里。

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知道更多有關泡盛的知識

想試一試飲泡盛

泡盛的特徵

Unique Attributes of Awamori

01

黃麴用於製作日本清酒，白麴主要用於製作燒酎，而黑麴則用來製作泡盛。沖繩的氣溫和濕度都較高，細菌都比較容易繁殖，而黑麴菌能生成大量殺菌力強的檸檬酸，因此非常適合在沖繩用作造酒。世界中使用黑麴菌釀酒方法非常罕見。

使用黑麴

02

泡盛以細長和硬的米（秈米/絲苗米）*作為原料。與黏稠的日本米（粳米/珍珠米）相比，秈米較硬爽，因此能令黑麴菌較易伸展其菌絲，從而能更易地製作米麴。

*部分品牌除外

使用米 (秈米)

03

要製作一般的燒酎，要先製作米麴或麥麴，加入水及酵母進行一次發酵，然後再加入作為主要原料的蕃薯、麥或米，進行二次發酵。相反，製作泡盛時，只需將作為原材料的米轉化成米麴，再加入水和酵母進行發酵就可以。這是被稱爲「全麴釀造」製法，泡盛便是用這種獨特又簡樸的方式釀造而成。

全麴製作

04

「古酒」指的是熟成3年以上的泡盛。由黑麴菌製作而成的泡盛，隨著時間流逝而變成「古酒」。將泡盛倒入酒甕或瓶子裏後，因酒中所含的成分變得越來越熟成，所以味道就會變得更好，更香醇。

養育成古酒

Unique Attributs of Awamori

名稱的典故

Origin of the Name “awamori”

現在還未能確定「泡盛」這個名稱的由來，但對這個名字的由來，至今共有四個說法。

「粟」論

由於以前製作泡盛的原料為粟米（讀音為AWA），名稱由以前的粟盛（讀音為AWAMORI）演變成泡盛（讀音為AWAMORI）

梵語論

古代印度語的梵文中將酒稱為AWAMURI，傳到沖繩後則變成了泡盛（讀音為AWAMORI）

薩摩命名論

薩摩藩將作為貢品的泡盛獻給德川幕府時，為了與九州的燒酎作出分別，而將泡盛命名為泡盛

「泡」論

為了測量酒精的濃度而令酒起泡

令酒起泡→泡沫滿盛→名稱從而變成泡盛

資料來源：沖繩縣酒造組合

Origin of theName "Awamoi"

泡盛的歷史

History of Awamori

15世紀至16世紀

從前，沖繩縣是一個被稱為「琉球王國」的獨立國家。琉球王朝在15世紀至16世紀時積極地與中國及其他南方的國家進行貿易，並引進外國的酒、蒸餾技術及器具。據說，最晚在15世紀後半期時，琉球王國已經開始製作泡盛了。

17世紀至19世紀

在日本江戶時代（1603年-1867年）時，泡盛是用作琉球國王献給幕府將軍的貢品，以及用作招待中國皇帝派來的冊封使的酒。由此可見，泡盛是琉球王國外交事務中不可缺少的一部份。在18世紀至19世紀，根據首里王朝的命令，泡盛只能在首里的三個指定的地方裏製造，而其生產、貿易和飲用都受到控制。另一方面，由於泡盛已經成為一般人過節和日常享樂中無法替代的東西，因此當時泡盛的非法製造及非法買賣都非常盛行。

19世紀後半期至現在

持續了約450年的琉球王國在19世紀後半期被瓦解，成爲了日本的沖繩縣後，泡盛生產、貿易和飲用在沖繩開始變得自由了。然而，泡盛的製造在第二次世界大戰時被逼暫時中斷。戰爭結束後，經過泡盛製造商和泡盛愛好者的努力，泡盛現在不僅在沖繩，在整個日本都是一種備受喜愛的酒。

History of Awamori

有關古酒

"Kusu," the aged awamori

What is Kusu?

古酒（Kusu）是

啜飲一口含在嘴裡，那舌尖上的感覺也越圓融滑順。

指經過3年或以上熟成的泡盛。

爲什麼泡盛會成爲古酒？

Why Awamori Becomes Kusu?

一般情況下，要將威士忌和白蘭地等洋酒養育成古酒，就會把它們儲存在酒桶中，令酒桶中含有的香草和煙熏等香氣融入到酒中，從而讓酒變得成熟。泡盛的熟成方法則與洋酒不同，泡盛本身所含的成分在長期的熟成過程中會發生物理和科學的變化，從而產生一種香醇和甜美的香氣。

古酒的酒香

Scent of Kusu

泡盛酒成為古酒後，會飄散出猶如香草般的甜香，亦有些古酒會散發出黑糖或焦糖般的甜香、蘋果和西洋梨般的果香、玫瑰般的花香、香橙或橘子的柑橘香，其中甚至有些古酒會散發出巧克力或咖啡般的香氣。

資料來源：沖繩縣酒造組合

Kusu

泡盛造酒廠

Awamori Distilleries

知道更多有關泡盛↓

Awamori Distilleries

加水享用：讓食物變得更好食

事前準備

●水：適量

●一般泡盛（30度）：適量

步驟

① 在杯中加入冰（份量按照自己喜歡的斟酌）

②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例，以加入泡盛和水的順序倒入杯中拌勻。

※與刺身等會使用醬油的料理非常相襯！

變得好味的秘訣

計算加水後會變成多少度的酒精含量後，再加水吧！

＜想咕嘟咕嘟地喝！＞

※將泡盛變成有10%酒精含量的酒

泡盛（30度）：水＝1:2 （酒精含量：10%→冰溶化後酒精含量有8-9%為最佳）

＜想在用餐時慢慢喝！＞

※將泡盛變成有15%酒精含量的酒

泡盛（30度）：水＝1:1（酒精含量：15%→冰溶化後酒精含量有13-14%為最佳）

當感到「哇！好好味」的時候，建議取出所有冰。

取出冰後，泡盛的味道就不會繼續變淡，你喜歡的味道會繼續保留下去。

不加冰都非常涼快！加梳打水享用

事前準備

●炭酸水：適量

●泡盛（30度/一般酒）：適量

步驟

①將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏備用。

②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例，以加入泡盛和梳打水的順序倒入杯中。

③ 用攪拌匙輕輕地上下攪拌，即可享用。

※推薦與沖繩苦瓜雜炒等味道較濃郁的料理搭配

變得好味的秘訣

計算加梳打水後會變成多少度的酒精含量後，再加梳打水吧！

＜想享用味道濃郁些的泡盛＞

※將泡盛變成有7.5%酒精含量的酒

・泡盛：炭酸＝1:3（酒精含量：7.5%）

＜想享用口感清爽些的泡盛＞

※將泡盛變成有6%酒精含量的酒

・泡盛：梳打水＝1:4（酒精含量：6%）

將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏是非常重要的。

將梳打水放入雪櫃中冷藏後，能讓梳打水中的刺激感變得更好味。

因為不會使用冰塊，所以能容易調製出個人喜歡的口味。

攪拌得太多的話，會令梳打水中的氣泡散去，因此請注意不要攪拌太多。

＜適合富有經驗的人仕＞

・製作了加梳打水的泡盛後，可以按壓柑橘類的果皮，令果皮裏芳香油可加到酒中，從而能享用到更清爽的酒。

享用古酒的方法

享用古酒（特別是超過10年或以上的古酒）時，建議慢慢享用，去直接品嘗其原本的香味吸味道。

飲用方法

①倒少量的古酒倒進小酒盅或玻璃杯中

②慢慢來，啜飲一口含在嘴裏，再用舌尖品嘗

變得好味的秘訣

古酒醇厚的味道會隨着時間變得更深厚，更香甜。你可以偶爾使用醒酒水（Chaser）讓舌頭休息一下，然後再慢慢品嘗古酒味道以及香氣的變化。

年份越大的古酒，就需要更長的時間去讓古酒裏的香氣甦醒。因此，熟成了長時間的古酒，需要去慢慢地醒酒。將古酒倒進小酒盅或玻璃杯後，放置約10至20分鐘，讓古酒與空氣接觸後，就能品嘗到別格的酒香。

古酒的酒精含量一般為40%或以上，酒精濃度比較高。因此，即使倒酒後經過長時間的放置後，酒精成份也不會流失。在品嘗古酒時，將小酒盅或玻璃杯放在手掌中，讓手心的溫度將古酒變溫暖後，酒中的香氣會變得更濃。另外，如果你享用經過長時間熟成的古酒，喝完後，盛載過古酒的小酒盅會殘留着香草或焦糖等甜美的香氣。這樣是喝古酒的其中一種樂趣。

享用約10年以下的古酒時，加冰飲用是其中一種飲用方法。加入較大的冰塊飲用時，當冰塊慢慢地融化後，可以品嘗到味道的變化。