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沖繩中具有歷史的黑麴蒸餾酒

0糖質

養育成古酒

泡盛是日本最有歷史的蒸餾酒,據說其釀造方法在此500年間並沒有任何改變。有人説,燒酎(日本的另一種蒸餾酒)的前身亦是泡盛。泡盛含有的不純物較少,所以不容易引起宿醉。在100毫升,酒精含量15%的日本清酒中有103卡路里,但因泡盛不含糖分,100毫升的泡盛只有59卡路里。

泡盛的特徵

Unique Attributes of Awamori

01

黃麴用於製作日本清酒,白麴主要用於製作燒酎,而黑麴則用來製作泡盛。沖繩的氣溫和濕度都較高,細菌都比較容易繁殖,而黑麴菌能生成大量殺菌力強的檸檬酸,因此非常適合在沖繩用作造酒。世界中使用黑麴菌釀酒方法非常罕見。

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使用黑麴
02

泡盛以細長和硬的米(秈米/絲苗米)*作為原料。 與黏稠的日本米(粳米/珍珠米)相比,秈米較硬爽,因此能令黑麴菌較易伸展其菌絲,從而能更易地製作米麴。

 

*部分品牌除外

使用米(秈米)
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03

要製作一般的燒酎,要先製作米麴或麥麴,加入水及酵母進行一次發酵,然後再加入作為主要原料的蕃薯、麥或米,進行二次發酵。相反,製作泡盛時,只需將作為原材料的米轉化成米麴,再加入水和酵母進行發酵就可以。這是被稱爲「全麴釀造」製法,泡盛便是用這種獨特又簡樸的方式釀造而成。

全麴製作
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04

「古酒」指的是熟成3年以上的泡盛。由黑麴菌製作而成的泡盛,隨著時間流逝而變成「古酒」。將泡盛倒入酒甕或瓶子裏後,因酒中所含的成分變得越來越熟成,所以味道就會變得更好,更香醇。

養育成古酒
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名稱的典故

Origin of the Name “Awamori”

現在還未能確定「泡盛」這個名稱的由來,但對這個名字的由來,至今共有四個說法。

「粟」論

由於以前製作泡盛的原料為粟米(讀音為AWA),名稱由以前的粟盛(讀音為AWAMORI)演變成泡盛(讀音為AWAMORI)

梵語論

古代印度語的梵文中將酒稱為AWAMURI,傳到沖繩後則變成了泡盛(讀音為AWAMORI)

薩摩命名論

薩摩藩將作為貢品的泡盛獻給德川幕府時,為了與九州的燒酎作出分別,而將泡盛命名為泡盛

「泡」論

為了測量酒精的濃度而令酒起泡

令酒起泡→泡沫滿盛→名稱從而變成泡盛

資料來源:沖繩縣酒造組合

 
泡盛的歷史

History of Awamori

15世紀至16世紀

從前,沖繩縣是一個被稱為「琉球王國」的獨立國家。琉球王朝在15世紀至16世紀時積極地與中國及其他南方的國家進行貿易,並引進外國的酒、蒸餾技術及器具。據說,最晚在15世紀後半期時,琉球王國已經開始製作泡盛了。

17世紀至19世紀

在日本江戶時代(1603年-1867年)時,泡盛是用作琉球國王献給幕府將軍的貢品,以及用作招待中國皇帝派來的冊封使的酒。由此可見,泡盛是琉球王國外交事務中不可缺少的一部份。在18世紀至19世紀,根據首里王朝的命令,泡盛只能在首里的三個指定的地方裏製造,而其生產、貿易和飲用都受到控制。另一方面,由於泡盛已經成為一般人過節和日常享樂中無法替代的東西,因此當時泡盛的非法製造及非法買賣都非常盛行。

19世紀後半期至現在

持續了約450年的琉球王國在19世紀後半期被瓦解,成爲了日本的沖繩縣後,泡盛生產、貿易和飲用在沖繩開始變得自由了。然而,泡盛的製造在第二次世界大戰時被逼暫時中斷。戰爭結束後,經過泡盛製造商和泡盛愛好者的努力,泡盛現在不僅在沖繩,在整個日本都是一種備受喜愛的酒。

 
有關古酒

Kusu

What is Kusu?

古酒(Kusu)是

啜飲一口含在嘴裡,那舌尖上的感覺也越圓融滑順。

指經過3年或以上熟成的泡盛。

爲什麼泡盛會成爲古酒?

Why Awamori Becomes Kusu?

一般情況下,要將威士忌和白蘭地等洋酒養育成古酒,就會把它們儲存在酒桶中,令酒桶中含有的香草和煙熏等香氣融入到酒中,從而讓酒變得成熟。泡盛的熟成方法則與洋酒不同,泡盛本身所含的成分在長期的熟成過程中會發生物理和科學的變化,從而產生一種香醇和甜美的香氣。

古酒的酒香

Scent of Kusu

泡盛酒成為古酒後,會飄散出猶如香草般的甜香,亦有些古酒會散發出黑糖或焦糖般的甜香、蘋果和西洋梨般的果香、玫瑰般的花香、香橙或橘子的柑橘香,其中甚至有些古酒會散發出巧克力或咖啡般的香氣。

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資料來源:沖繩縣酒造組合

 
 
推薦的享用方法

Different Ways of Enjoying Awamori

加水享用:讓食物變得更好食
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事前準備

●水:適量

●一般泡盛(30度):適量

步驟

① 在杯中加入冰(份量按照自己喜歡的斟酌)

②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例, 以加入泡盛和水的順序倒入杯中拌勻。

※與刺身等會使用醬油的料理非常相襯!

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變得好味的秘訣

計算加水後會變成多少度的酒精含量後,再加水吧!

<想咕嘟咕嘟地喝!>

※將泡盛變成有10%酒精含量的酒

泡盛(30度):水=1:2 (酒精含量:10%→冰溶化後酒精含量有8-9%為最佳)

<想在用餐時慢慢喝!>

※將泡盛變成有15%酒精含量的酒

泡盛(30度):水=1:1(酒精含量:15%→冰溶化後酒精含量有13-14%為最佳)

當感到「哇!好好味」的時候,建議取出所有冰。

取出冰後,泡盛的味道就不會繼續變淡,你喜歡的味道會繼續保留下去。

不加冰都非常涼快!加梳打水享用
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事前準備

●炭酸水:適量

●泡盛(30度/一般酒):適量

步驟

①將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏備用。

②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例,以加入泡盛和梳打水的順序倒入杯中。

③ 用攪拌匙輕輕地上下攪拌,即可享用。

※推薦與沖繩苦瓜雜炒等味道較濃郁的料理搭配

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變得好味的秘訣

計算加梳打水後會變成多少度的酒精含量後,再加梳打水吧!

<想享用味道濃郁些的泡盛>

※將泡盛變成有7.5%酒精含量的酒

・泡盛:炭酸=1:3(酒精含量:7.5%)

<想享用口感清爽些的泡盛>

※將泡盛變成有6%酒精含量的酒

・泡盛:梳打水=1:4(酒精含量:6%)

將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏是非常重要的。

將梳打水放入雪櫃中冷藏後,能讓梳打水中的刺激感變得更好味。

因為不會使用冰塊,所以能容易調製出個人喜歡的口味。

攪拌得太多的話,會令梳打水中的氣泡散去,因此請注意不要攪拌太多。

<適合富有經驗的人仕>

・製作了加梳打水的泡盛後,可以按壓柑橘類的果皮,令果皮裏芳香油可加到酒中,從而能享用到更清爽的酒。

享用古酒的方法

享用古酒(特別是超過10年或以上的古酒)時,建議慢慢享用,去直接品嘗其原本的香味吸味道。

 

飲用方法

①倒少量的古酒倒進小酒盅或玻璃杯中

②慢慢來,啜飲一口含在嘴裏,再用舌尖品嘗

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變得好味的秘訣

古酒醇厚的味道會隨着時間變得更深厚,更香甜。你可以偶爾使用醒酒水(Chaser)讓舌頭休息一下,然後再慢慢品嘗古酒味道以及香氣的變化。

年份越大的古酒,就需要更長的時間去讓古酒裏的香氣甦醒。因此,熟成了長時間的古酒,需要去慢慢地醒酒。將古酒倒進小酒盅或玻璃杯後,放置約10至20分鐘,讓古酒與空氣接觸後,就能品嘗到別格的酒香。

古酒的酒精含量一般為40%或以上,酒精濃度比較高。因此,即使倒酒後經過長時間的放置後,酒精成份也不會流失。在品嘗古酒時,將小酒盅或玻璃杯放在手掌中,讓手心的溫度將古酒變溫暖後,酒中的香氣會變得更濃。另外,如果你享用經過長時間熟成的古酒,喝完後,盛載過古酒的小酒盅會殘留着香草或焦糖等甜美的香氣。這樣是喝古酒的其中一種樂趣。

享用約10年以下的古酒時,加冰飲用是其中一種飲用方法。加入較大的冰塊飲用時,當冰塊慢慢地融化後,可以品嘗到味道的變化。

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沖繩島桑格利亞

事前準備

●樽口較大的玻璃樽(果醬或醃菜的樽都可以)

●柑橘類水果(如沖繩香檸/西柚/香橙等):適量

●沖繩苦瓜片:少量

●薄荷葉(喜好的份量)

●一般泡盛(30度):適量

步驟

① 柑橘類水果用自己喜好的方法切成可愛的形狀

② 沖繩苦瓜切片(※注意不要在下一個步驟放過量到樽內)

③ 將①和②材料放入樽內,再放入喜好的份量的薄荷葉

④ 倒泡盛到樽內,直至泡盛能覆蓋所有樽內的材料

⑤ 浸2至3日

享用時用1:3的比例加湯力水、梳打水或薑味汽水等就可以啦!

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變得好味的秘訣

製作使用水果的沖繩島桑格利亞(泡盛桑格利亞)時,使用柑橘類水果的話味道會比較安穩。

當想製作原創的泡盛桑格利亞時(自創食譜),你可以參考奶昔或西湯食譜中選擇適合的蔬菜和水果配搭,這能讓你的完成品更好味。

記得要將水果切得更可愛!外表可愛的話,會令你感到更好味。能令你感到「很可愛!」、「很想飲!」的切水果方法非常重要。

飲用時想感到新鮮的話,建議你在製作後2至3星期内飲完所有的泡盛桑格利亞。如想享用更味道更濃郁的泡盛桑格利亞,建議可在雪櫃中冷藏更長時間。(保質期大概有半年)

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冷萃泡盛咖啡

事前準備

●冷萃咖啡壺

●已磨成粉的咖啡豆:10g

●水:100ml

●一般泡盛(30度):50ml

 

步驟

① 加100ml的水到50ml的泡盛中,製作成酒精含量10%的泡盛。

② 將①的泡盛加到以磨成粉的10g咖啡豆中。

③ 浸6〜12小時,取出咖啡粉後就完成!

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變得好味的秘訣

製作完成後將咖啡放在雪櫃中冷藏1日後,味道會變得更安穩。

請在3星期内飲用全部的冷萃泡盛咖啡。

請以享受「好味的咖啡」來享用。當使用你喜歡的咖啡杯飲用時,會令你從飲用泡盛的感覺中分離,讓你更能享受到一種新的味道和感覺。

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泡盛搭雪糕

事前準備

●喜歡的雪糕(建議使用朱古力或雲呢拿系):1個

●一般泡盛(30度):30ml

步驟

① 將雪糕放至有少許柔軟

② 倒30ml的泡盛到雪糕上

③ 將泡盛和雪糕拌勻後即可享用

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變得好味的秘訣

因能較易拌勻,建議待雪糕有少少融化,變得柔軟後再攪拌。

除了雪糕以外,製作成冰沙亦都很好味。

建議使用酒精含量較高的古酒!

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<適合富有經驗的人仕>

・當雪糕雪得非常硬時,建議可以食一口雪糕,再飲一口泡盛,在口中製作雞尾酒。

・將泡盛和雪糕一度拌勻後,可放在冰格中冷凍半日,讓味道變得更融合。

資料・相片提供:沖繩縣酒造組合(※除「享用古酒的方法」部分之相片)

銅鑼灣SOGO, YATA, AEON, Apita, City’super, 新垣通商的網上商店(https://okinawa-market.com)

Where to Find Awamori

※部分分店可能未有提供該商品。

 
 
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