八重山群島
Bitter Gourd Recipe
超辣沖繩苦瓜
Spicy Bitter Gourd
材料：
沖繩苦瓜 1/3條
鹽 適量
紅椒 1/4個
白大蔥 5cm
辣椒粉 1/4茶匙
魚露 1茶匙
麻油 1/2湯匙
步驟：
除掉苦瓜種子和瓤再切薄片，然後加鹽輕輕搓揉苦瓜約10分鐘。紅椒切薄片後沖水備用。
在碗中加入辣椒粉、魚露和麻油拌勻。
除去苦瓜和紅椒的水份後加到②的碗中拌勻。
將③上碟，再加上已切絲的白大蔥。
苦瓜是沖繩代表性的蔬菜，含有豐富的維他命C，由於這種維他命C經過加熱也不會損失，所以最適合做為炒菜的材料。苦味成分中的MOMORUDESIN具有健胃和增進食欲之效，普遍認為還可以降低血糖。 沖繩的蔬菜為了能在海風和強烈的紫外線下生存，所以具有強勁的生命力，和日本其他地區的蔬菜相比更具有抗氧化作用。