Purple Sweet Potato Recipe

沖繩紫薯法式麵

Purple Sweet Potato Nouille

Berry Waffles

材料:

【法式麵】

沖繩紫薯 70g

紫薯粉 10g

魚柳 50g

櫻花蝦乾 10g

蛋白 1/2個

鹽 2g

中筋麵粉 40g

幼粒全麥粉 10g

葛粉(或⽚粟粉) 5g

水 10cc

橄欖油 5cc

高筋麵粉 適量


【醬汁 2種類】

蕃茄 250g

蒜頭 1片

橄欖油 適量

蘋果醋 10cc

墨汁 10g

白葡萄酒 5cc

步驟:

  1. 紫薯用保鮮紙包好後放入700w的微波爐加熱4分鐘,再除去紫薯皮後粗切。魚柳亦同樣粗切。

  2. 將①的紫薯和魚柳、紫薯粉、櫻花蝦乾、蛋白和鹽放進食物處理器打成蓉。

  3. 用水溶掉葛粉後,加到食物處理器裏拌勻。

  4. 在食物處理器中放入中筋麵粉、幼粒全麥粉和橄欖油後輕輕攪拌至成麵團狀,然後取出。

  5. 將麵團放在碗裏後,一邊揉捏麵團,一邊加適量的高筋麵粉約5分鐘,直至麵團不再黏,然後在放在雪櫃裏約30分鐘。

  6. 將麵團桿至約2毫米厚,再切成闊1.5厘米的條狀。

  7. 在已經煮滾的水中加入少量橄欖油,在放入紫薯麵煮8分鐘。爲了不讓水煮得太滾,請根據情況随時調整火的大小。煮8分鐘候取出麵並放入凍水中冷卻,然後去除水分。

  8. 在鑊中加入橄欖油和切碎的蒜頭後開火,有香味後再加入已去皮和蕃茄籽,已粗切的蕃茄煮約5分鐘。圍着鑊邊加入蘋果醋,煮約3分鐘,直至醋已經蒸發後,蕃茄醬汁就完成了。

  9. 將⑧的醬汁的一半移到另一個鑊,再加入墨汁和白葡萄酒煮3分鐘,煮成墨汁。

  10. 在兩個有不同醬汁的鑊中加入紫薯法式麵,讓麵掛滿醬汁。

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力,可防止衰老,亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說,是一種不錯的食材。

8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸,把紫薯皮仔細地洗乾淨後,再連皮吃的話,能吸收更多的營養。

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