八重山群島
Purple Sweet Potato Recipe
沖繩紫薯沙律
Purple Sweet Potato Salad
材料：
沖繩紫薯 200-250g
急凍青豆 4湯匙
穀麥 適量
喜歡的醬汁 適量
步驟：
沖繩紫薯切成約1cm的小粒，切好的紫薯粒放入水中浸以除去澀味，除去水份後放入微波爐中加熱煮熟。
青豆放在水中煮熟。
在容器中分層放入穀麥、紫薯粒和青豆，最後倒上喜歡的醬汁。
沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。
8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸，把紫薯皮仔細地洗乾淨後，再連皮吃的話，能吸收更多的營養。