Purple Sweet Potato Recipe

辣沖繩紫薯條

Spicy Purple Sweet Potato French Fries

Berry Waffles

材料:

沖繩紫薯 2條(350g)

蛋黃醬 4湯匙

鹽 1撮

清湯粉 1/2茶匙

印度綜合香料 1/2茶匙

孜然粉 適量

乾燥香草粉 適量

步驟:

  1. 仔細清洗沖繩紫薯,然後去除出芽的部分,連皮切成條狀或片狀,用水沖洗後備用。

  2. 將①的紫薯放入耐熱容器中,容器用保鮮紙覆蓋後用600w的微波爐加熱約10分鐘。待餘熱去除後,倒入蛋黃醬拌勻。

  3. 在焗盤上鋪上牛油紙,放上②的紫薯,再放入已預熱成190℃的焗爐中焗5分鐘,然後反轉紫薯片再焗5分鐘,直至兩面都焗至上色後取出。

  4. 在紫薯片上撒上鹽和清湯粉拌勻,再撒上印度綜合香料、孜然粉和乾燥香草粉拌勻。

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力,可防止衰老,亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說,是一種不錯的食材。

8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸,把紫薯皮仔細地洗乾淨後,再連皮吃的話,能吸收更多的營養。

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