Shikuwasa Recipe

沖繩香檸脆皮泡芙

Shikuwasa Choux au Craquelin

Berry Waffles

材料:

【沖繩香檸吉士忌廉】

A沖繩香檸汁 130g

A生忌廉 30g

A砂糖 80g

B生忌廉 200g

B砂糖 20g

牛油 40g

檸檬香油 3g

雞蛋 1隻

蛋黃 4個


【泡芙脆皮】

無鹽牛油 50g

砂糖 40g

低筋麵粉 50g

杏仁粉 10g


【泡芙麵團】

水 40g

牛油 50g

牛奶 50g

鹽 2g

低筋麵粉 55g

雞蛋 2隻

步驟:


【製作沖繩香檸吉士忌廉】

  1. 將A的沖繩香檸汁、生忌廉和砂糖倒入鍋裏煮。 TIP.為了不使生忌廉煮滾,請使用小火。

  2. 用打蛋器將雞蛋拌勻。

  3. 將已放涼的沖繩香檸糖漿倒入蛋液拌勻。

  4. 一邊攪拌,一邊用小火煮。

  5. 逐漸變得黏稠時熄火,加入牛油和檸檬香油拌勻。

  6. 過篩後放到雪櫃冷藏。

  7. 將B的生忌廉和砂糖倒入碗中打發至八成。

  8. 與⑥的沖繩香檸吉士忌廉以1:1的比例拌勻。 TIP.如果想有更多沖繩香檸的酸甜味,可加入更多沖繩香檸吉士忌廉。


【製作泡芙脆皮】

  1. 把室溫的無鹽牛油與砂糖拌勻至軟滑。

  2. 把低筋麵粉和杏仁粉過篩後拌勻。

  3. 把脆皮的麵團搓成一塊。

  4. 用牛油紙覆蓋麵團上下,並將麵團桿至約2毫米厚。

  5. 把麵團放在冰格裏冷凍一小時。


【製作泡芙】

  1. 將水、牛油、牛奶和鹽放在鍋裏煮。

  2. 煮滾後加入低筋麵粉。

  3. 用中火大概炒1分15秒後,會變得順滑。

  4. 將麵團放在碗裏放涼後,分次加入雞蛋拌勻。

  5. 把泡芙麵團放到唧袋裏,在牛油紙上唧出自己喜歡的大小。

  6. 在冰格拿出脆皮的麵團,根據泡芙的大小來製作脆皮。

  7. 在泡芙麵團上放上脆皮麵團。

  8. 在預熱成200℃的焗爐中用190℃焗15分鐘,再用160℃焗10分鐘。 TIP.請根據自己的焗爐來調整温度及時間

  9. 焗好後把焗爐門開小縫,讓脆皮泡芙慢慢地放涼。

  10. 在脆皮泡芙的底部開洞。

  11. 在脆皮泡芙的中間唧入沖繩香檸夾心忌廉。 TIP.有少許忌廉溢出來即代表脆皮泡芙內已唧滿忌廉。




沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出,川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外,更可以預防和改善認知障礙症。

另外亦含有豐富的川陳皮素、橘紅素、甜橙黃酮、橙皮素和檸檬酸等對身體非常有用的成分。沖繩香檸汁可以在City’super 、銅鑼灣SOGO、油麻地果欄葉昌欄 (Unigo Store)、Kourmet52和沖繩新垣商店(https://okinawa-market.com) 購買。

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