Shikuwasa Recipe
沖繩香檸脆皮泡芙
Shikuwasa Choux au Craquelin

材料:
【沖繩香檸吉士忌廉】
A沖繩香檸汁 130g
A生忌廉 30g
A砂糖 80g
B生忌廉 200g
B砂糖 20g
牛油 40g
檸檬香油 3g
雞蛋 1隻
蛋黃 4個
【泡芙脆皮】
無鹽牛油 50g
砂糖 40g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 10g
【泡芙麵團】
水 40g
牛油 50g
牛奶 50g
鹽 2g
低筋麵粉 55g
雞蛋 2隻
步驟:
【製作沖繩香檸吉士忌廉】
將A的沖繩香檸汁、生忌廉和砂糖倒入鍋裏煮。 TIP.為了不使生忌廉煮滾,請使用小火。
用打蛋器將雞蛋拌勻。
將已放涼的沖繩香檸糖漿倒入蛋液拌勻。
一邊攪拌,一邊用小火煮。
逐漸變得黏稠時熄火,加入牛油和檸檬香油拌勻。
過篩後放到雪櫃冷藏。
將B的生忌廉和砂糖倒入碗中打發至八成。
與⑥的沖繩香檸吉士忌廉以1:1的比例拌勻。 TIP.如果想有更多沖繩香檸的酸甜味,可加入更多沖繩香檸吉士忌廉。
【製作泡芙脆皮】
把室溫的無鹽牛油與砂糖拌勻至軟滑。
把低筋麵粉和杏仁粉過篩後拌勻。
把脆皮的麵團搓成一塊。
用牛油紙覆蓋麵團上下,並將麵團桿至約2毫米厚。
把麵團放在冰格裏冷凍一小時。
【製作泡芙】
將水、牛油、牛奶和鹽放在鍋裏煮。
煮滾後加入低筋麵粉。
用中火大概炒1分15秒後,會變得順滑。
將麵團放在碗裏放涼後,分次加入雞蛋拌勻。
把泡芙麵團放到唧袋裏,在牛油紙上唧出自己喜歡的大小。
在冰格拿出脆皮的麵團,根據泡芙的大小來製作脆皮。
在泡芙麵團上放上脆皮麵團。
在預熱成200℃的焗爐中用190℃焗15分鐘,再用160℃焗10分鐘。 TIP.請根據自己的焗爐來調整温度及時間
焗好後把焗爐門開小縫,讓脆皮泡芙慢慢地放涼。
在脆皮泡芙的底部開洞。
在脆皮泡芙的中間唧入沖繩香檸夾心忌廉。 TIP.有少許忌廉溢出來即代表脆皮泡芙內已唧滿忌廉。
沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出,川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外,更可以預防和改善認知障礙症。
另外亦含有豐富的川陳皮素、橘紅素、甜橙黃酮、橙皮素和檸檬酸等對身體非常有用的成分。沖繩香檸汁可以在City’super 、銅鑼灣SOGO、油麻地果欄葉昌欄 (Unigo Store)、Kourmet52和沖繩新垣商店(https://okinawa-market.com) 購買。