八重山群島
5月10日就是沖繩黑糖日！甘蔗是沖繩的一項主要農作物。沖繩黑糖就是以這樣的甘蔗製成，其特色是含有豐富的礦物質。除了有塊狀的「Kachiwari」之外，還有方便烹飪、製作飲料和甜品中使用的黑糖粉。今次將會介紹一些使用了沖繩黑糖製作的甜品食譜吧！
沖繩黑糖意式芝士蛋糕
材料：
牛奶 ........................................3湯匙
魚膠粉 .....................................2g
蛋黃 .........................................2個
沖繩黑糖粉 ..............................2湯匙
意大利軟芝士 ..........................100g
烘焙用白蘭地* ........................ 1湯匙
淡忌廉 .....................................100g
黑糖長崎蛋糕** ........................1包
咖啡粉 .....................................1茶匙
熱水 ...............................100-150cc
朱古力粉 ..................................適量
*如沒有白蘭地，可選擇不用
**可用原味長崎蛋糕或白麵包代替
步驟：
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魚膠粉加入到牛奶中浸泡備用。
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在碗中加入蛋黃及黑糖，再把碗放在約80度至90度的熱水上隔水加熱，攪拌至混合物開始變白。
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將①放在500w~600w的微波爐加熱20-30秒，魚膠粉溶化後就加到②中的混合物拌勻。
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③的混合物的餘熱去除後，加入意大利軟芝士和白蘭地，用刮刀拌勻。
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在另外一個碗中倒入淡忌廉，打至8成企身，然後和④的混合物拌勻。
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黑糖長崎蛋糕切成1cm的厚度後鋪平放在模具的底部。用蛋糕掃掃上由咖啡粉和熱水沖成的咖啡，待蛋糕吸收了咖啡後倒入⑤的混合物的一半。
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在⑥的混合物上放上剩下的黑糖長崎蛋糕，用蛋糕掃掃上咖啡，待蛋糕吸收了咖啡後倒入⑤的剩下的混合物。
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將⑦放在雪櫃中冷藏約1-2小時，取出後在表面撒上朱古力粉。
沖繩黑糖香料奶凍
材料：
【奶凍】
牛奶 .....................................300cc
鮮忌廉 .................................200cc
魚膠粉 .................................5g
沖繩黑糖粉 ..........................60g
肉桂粉 .................................少許
熱水 ....................................30cc
【黑糖漿】
沖繩黑糖粉 ..........................40g
日本生薑醬 ..........................1/2g
水 ........................................40cc
步驟：
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將魚膠粉倒入熱水中拌勻備用。
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將牛奶、鮮忌廉拌勻後放在微波爐中用600W加熱2分鐘，再倒入①的魚膠粉水、沖繩黑糖粉和肉桂粉拌勻。
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②的混合物放涼後倒入杯中，再放入雪櫃冷藏。
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在碗中加入製作【黑糖漿】的沖繩黑糖粉和日本生薑醬，再倒入水後拌勻，再放入微波爐中用600W加熱1分鐘，然後放涼備用。
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最後從雪櫃中取出已凝固的奶凍，再倒入③的黑糖漿，即可享用。
沖繩黑糖法式焦糖燉蛋
材料：
牛奶/豆奶 ....................150cc
淡忌廉 .........................100cc
蛋黃 ............................2個
沖繩黑糖粉 ..................30g+適量
雲呢拿香油 ..................適量
步驟：
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焗爐預熱至150℃。在鍋中加入牛奶/豆奶和淡忌廉拌勻並加熱至邊緣開始冒煙，即可離火。
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在碗中加入蛋黃和30g的沖繩黑糖粉，攪拌至混合物開始變白。
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將①的液態加到②的混合物中再過篩，加入雲呢拿香油拌勻後，倒入焗杯中。
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在已注入熱水的焗盆上放上焗杯，放在焗爐中焗約25分鐘。
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燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪。取出後在表面撒上黑糖粉，用火槍將黑糖粉燒至金黃色。
*如果沒有火槍，可用小焗爐將表面的黑糖粉燒至金黃色。祕訣是要用最大火力，一次過將表面的黑糖粉燒至金黃色。
沖繩黑糖脆粒鬆餅
材料：
【脆粒】
無鹽牛油 .............................60g
低筋麵粉 .............................100g
沖繩黑糖 .............................10g
黃糖 ....................................40g
肉桂粉 .................................5g
【鬆餅麵糊】
無鹽牛油 ..............................60g
葵花籽油 ..............................30g
沖繩黑糖 ..............................70g
砂糖 .....................................30g
雞蛋 .....................................1個
雲呢拿香油 ...........................2g
酸忌廉 ..................................50g
牛奶 .....................................40g
檸檬汁................................. 10g
低筋麵粉 .............................165g
梳打粉 .................................3g
泡打粉 .................................1.5g
鹽 ........................................ 2g
步驟：
【製作鬆餅脆粒】
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將雪凍的牛油切粒，加入低筋麵粉、沖繩黑糖、黃糖和肉桂粉，放進攪拌機内拌勻。
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用手輕輕地捏開黏在一起的粉團後，放在冰格裏冷凍30分鐘。
【製作鬆餅麵糊】
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將低筋麵粉、梳打粉和泡打粉過篩。
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將放在常溫的牛油拌至軟滑，分2-3次加入砂糖和黑糖拌勻。
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將砂糖某程度上拌勻後，加入葵花籽油拌勻。
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將放在室溫的蛋液分幾次倒入拌勻。
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加入鹽、雲呢拿香油和酸忌廉拌勻。
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在碗中加入鹽和檸檬汁後，用打蛋器拌成酪漿。
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一邊在⑤的鬆餅麵糊中加入⑥的酪漿，一邊拌勻。
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加入①的已過篩的鬆餅麵團材料拌勻。
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把入爐鬆餅紙杯放在鬆餅焗盤裏，用雪糕杓把鬆餅麵糊倒入入爐鬆餅紙杯中。
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在鬆餅麵糊上加上之前製作的脆粒。
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在預熱成190℃的焗爐中，用180℃焗18分鐘。
※請根據自己的焗爐來調整温度及時間
沖繩黑糖曲奇
材料：
小麥粉 ..........................................200克
黑糖 ..............................................100克
白糖 ...............................................50克
蛋 ...................................................1個
泡打粉 ...........................................1茶匙
白芝麻 ...........................................3湯匙
沙律油 ...........................................100克
步驟：
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將麵粉和泡打粉一起篩過備用。
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將蛋打散，加入黑糖、白糖、沙拉油、芝麻混合。
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將2的混合物加入1中輕輕攪拌。
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將麵糰擴展至3～5mm厚度，用喜好的模具切出形狀，排放於焗盤上。
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在180度的焗爐中焗10分鐘。
沖繩風黑糖蒸糕
材料：
沖繩黑糖粉 ............................100g
沖繩黑糖塊 ............................適量
低筋麵粉 ...............................200g
牛奶 ......................................20mL
鹽 ..........................................少量
發粉 ......................................2茶匙
步驟：
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把沖繩黑糖粉、低筋麵粉、牛奶、鹽和發粉放入容器裡大致拌勻。（有一些小顆粒也無妨）
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把混合的麵糊放入杯子裡，灑上黑糖顆粒後，蒸10分鐘。
Posted on 2024/5/8
