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在新型冠狀病毒的疫情期間,
沖繩水雲會是一種能讓你安心的Super Food(超級食物)。
沖繩水雲除含有豐富的營養成份,可提升免疫力之外,
亦是一種任何人都可以輕鬆使用的推薦食材。
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伊是名Kae

沖繩縣那霸市出生,擁有日本管理營養師、健康運動指導師,以及沖繩縣認證琉球料理繼承人之資格。曾為學校、醫院和私人公司的管理營養師,於1991年設立Health Planning Kae,其後以法人代表的名義於2015年設立名為「Total Wellness Project Okinawa」的公司。公司地點由那霸市移至讀谷村,並設立了新的工作室。在2016年7月以「KAE project - カエプロジェクト -」全面開展活動。

CONTENTS
 
\ 沖繩水雲的營養價值 /
備受注目的黏黏的成份就是褐藻糖膠!

首先想要介紹的是沖繩水雲中含有的高營養價值。沖繩水雲生長在沖繩美麗海域中,其最引人註目的營養成分是感覺黏黏稠稠的褐藻糖膠(Fucoidan)。先前的研究都指出了沖繩水雲能提升人體的免疫力,在現今新型冠狀病毒的疫情期間,它會成為一種能減除我們不安的好食材。免疫力是指身體抵抗病毒和細菌等病原體的防禦能力,因此提升我們的免疫力是很重要的。

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能夠提升免疫力的褐藻糖膠是一種水溶性膳食纖維,能在海藻的黏稠成分中找到。它具有防止細菌和防止乾燥等的屏障功能,並具有能修復受傷部位的自我修復能力。在海藻類中,沖繩水雲中含有的褐藻糖膠量為最高(見圖1)。除此以外,先前的研究亦指出褐藻糖膠亦有其他好處,如能降低血液中的膽固醇,調理腸道,改善腸胃疾病和抑製癌細胞等。由此可見,含有低卡路里的沖繩水雲會是一種讓我們能放下心的食材。因沖繩縣的亞熱帶氣候和內海的珊瑚礁為沖繩水雲提供了能長時間養殖的最佳環境,所以沖繩縣的水雲生產量是日本第一。在此希望沖繩水雲能幫助許多人去改善他們的健康。

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在現代人的繁忙生活中,人們對均衡飲食、睡眠不足和缺乏運動已感到擔憂。 要提升免疫力,生活方式也很重要。

 
\ 食用方法 /
與發酵食品、菇類、蔬菜、肉類和魚類
一起食用就很有效

要提升免疫力,享用沖繩水雲的方法也是非常重要的。與發酵食品、菇類、蔬菜、肉類和魚類一起食用就很有效,例如簡單的享用方法就是把沖繩水雲作爲湯的配料、將其添加到炒的餸菜中,或將其與發酵食品的冷盤(醋物)一起吃。由此可見,沖繩水雲是一種容易使用的食材。與其他地方的水雲相比,沖繩水雲比較肥大,亦帶有清脆豐滿的有趣食感。在沖繩美麗的海洋中成長起來的水雲,沐浴在充足的陽光下,受到了大自然的恩惠,使其成為了一種含有褐藻糖膠等豐富營養的食材。

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沖繩的傳統飲食文化是自琉球王朝時代起以 「醫食同源」的概念為基礎,是指人們相信食物能滋養人們和令人變得更強壯(沖繩方言:ぬちぐすい,意思為生命之藥)。 現今的沖繩料理的特點是混合了各種的烹飪文化,包括琉球王朝時期的宮廷料理、為招待薩摩(現今的鹿兒島)官員而學習的日本料理,以及戰後受到美國影響的料理方法。沖繩傳統的調味方法是大多會使用鹽、味噌、鰹魚片和昆布,另外亦會經常使用從豬肉中提取的高湯。 把豬肉、豆腐、昆布和綠色蔬菜等的食材混合烹調,就能攝取到良好的營養平衡。

食譜
01

沖繩水雲醋 (2-3人份)

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日本中最常見的沖繩水雲
食用方法
在家中經常都會當成
小菜享用喔

材料

沖繩水雲    100g

水    2湯匙

醋    2湯匙

砂糖    1-2湯匙

沖繩香檸汁/檸檬汁    1茶匙

步驟

1 洗凈水雲後,在篩中瀝乾備用。

2 將水、醋、砂糖和沖繩香檸汁/檸檬汁拌勻備用。

3 把①的水雲加到在②的醬汁中。

*可按照個人喜好加上生薑和青瓜。

02

沖繩水雲醋丼(4人份)

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材料

沖繩水雲    100g

韭菜    50g

洋蔥    1/4個

牛油果        1/2個

蕃茄    1/2個

鵪鶉蛋    4隻

喜歡的配料(如紫菜碎)    適量

喜歡的醬汁    適量

飯    4碗

步驟 

1 洗凈水雲後,在篩中瀝乾備用。蔬菜切成約1cm的小粒。

2 水雲和韭菜切成5mm的長度,與醬汁拌勻後備用。

3 在碗中放入飯、紫菜、蔬菜和水雲,最後在中間打上鵪鶉蛋。

03

沖繩水雲湯(4人份)

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材料

沖繩水雲    100g

洋蔥    1/2個

日本冷麵汁    1/4杯

水    3杯

喜歡的調味品    少許

步驟

1 洗凈水雲後,在篩中瀝乾後,切成易入口的大小。洋蔥切片備用。

2 在鍋中加入日本冷麵汁和水加熱後,再加入水雲和洋蔥加熱。

3 把②放入碗中,再加上喜歡的調味品。

04

沖繩水雲炒蔬菜(4人份)

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材料

沖繩水雲    100g

蔬菜    200g

吞拿魚罐頭    1罐

麻油    1湯匙

蠔油    1湯匙

步驟
1 洗凈水雲。將水雲和蔬菜切成易入口的大小。
2 在鑊中加入一半的油,先炒蔬菜和吞拿魚,炒熟後再加入水雲拌勻,然後再加入餘下的麻油和蠔油。

 
  \ 水雲購買地方 /  

1. 銅鑼灣SOGO

    地址: 香港銅鑼灣軒尼詩道555號

2. City'super 銅鑼灣店、沙田店

    網站:www.citysuper.com.hk/tc

3. 沖繩新垣商店 (Okinawa Arakaki Market )

    網站: okinawa-market.com

 
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