八重山群島
沖繩苦瓜是當地具代表性的一種蔬菜，早在琉球王朝時代已經成為當地居民的日常食材。沖繩苦瓜含有豐富的維他命C，其含量為檸檬汁的1.5倍（1）。當中的維他命C在加熱煮熟後也不容易受損害，因此推薦以沖繩苦瓜製作炒菜料理（2）。另外，根據資料顯示，沖繩苦瓜含有的苦味成分「苦瓜素（Momordicin）」對肝臟有益，亦能刺激腸胃以達到促進食慾的效果（3）。今年的夏天，不妨透過各式各樣的料理來細嘗沖繩苦瓜的獨特魅力。
（1）日本文部科學省《日本食品標準成分表（八訂）增補 2023 年》※以每100克可食用部分所含成分計算
（2）（3）Kuwacchi 沖繩農林水產物資料庫
Bitter Gourd
Tsukune
沖繩苦瓜肉丸卷
材料：
沖繩苦瓜 ....................... 1/5條
鹽 ...................................適量
洋蔥 ...............................1/2個
豬肉碎 ............................200g
鹽 ...................................1束
百里香 ............................ 適量
孜然粉 ............................適量
肉豆蔻 ............................適量
檸檬草 ............................10條
片栗粉 ............................適量
油 ................................. 1湯匙
步驟：
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除掉苦瓜種子和瓤再切碎，然後加鹽輕輕搓揉苦瓜約10分鐘。洋蔥切碎備用。
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在碗中加入豬肉碎和鹽，攪拌至肉開始帶有黏性。
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在②的碗中加入百里香、孜然粉、肉豆蔻、已除去水份的苦瓜和洋蔥，繼續攪拌至混合物變得更黏。
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將③的混合物分成10等份，撒上片栗粉後用肉團包着檸檬草。
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在鑊中放油加熱，煎④的兩面至金黃色。
Shiitake with
Bitter Gourd & Cream Cheese Sauce
椎茸配沖繩苦瓜忌廉芝士醬
材料：
沖繩苦瓜 .......................20g
椎茸 ...............................8個
核桃 ...............................20g
牛油 ............................... 2g
鹽 ................................... 適量
沖繩香檸果汁 ................1/2茶匙
忌廉芝士 ....................... 30g
生火腿 ........................... 2塊
鹽 ....................................適量
黑椒 ............................... 適量
烤芝麻 ............................適量
步驟：
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除掉苦瓜種子和瓤再切碎，另外去除椎茸的莖。核桃及椎茸烤熟備用。
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把椎茸的莖和核桃切碎備用。
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在鑊中放牛油加熱，加入椎茸的莖和苦瓜炒，再加鹽和沖繩香檸果汁後放涼備用。
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在碗中加入忌廉芝士拌至軟滑，再加入已撕碎的生火腿、核桃和③的混合物拌至更軟滑，然後依照自己的口味加入鹽和黑椒。
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在椎茸上放上④的混合物，再加上少許切小塊的苦瓜粒作裝飾。另可按照自己的喜好撒上黑椒。
Bitter Gourd Chijimi Pancake
沖繩苦瓜煎餅
材料：
沖繩苦瓜 ........................半條
豬肉片 ........................... 70g
麵粉 ...............................100g
雞蛋 ...............................1個
水 ...................................150cc
鹽 .................................. 適量
胡椒 ...............................適量
油 ...................................1湯匙
【蘸醬】
醬油 ...............................2湯匙
醋 ...................................4湯匙
芝麻 ...............................1湯匙
可按自己喜好添加辣椒或辣油
步驟：
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將苦瓜打長切開後，除掉種子和瓤，再切成薄片。
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在碗中加入雞蛋打勻，再加水拌勻。倒入麵粉後，再加入鹽和胡椒拌勻。
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在②的碗中加入苦瓜片和豬肉片拌勻。
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在平底鑊中放油加熱，將③的一半倒入，調整為圓型後用中火煎。表面水分煎乾後反轉煎另一面，兩面都剪至金黃色就完成。
Bitter Gourd Somen
沖繩苦瓜素麵
材料：
素麵 ................................3束
沖繩水雲 ........................100g
沖繩苦瓜 ........................1條
鹽 ................................... 適量
日本生薑(切絲) ..............1條
雞蛋 ............................... 1個
油 ................................... 適量
吞拿魚罐頭 ....................1罐
鰹魚絲 ........................... 適量
日式冷麵汁(4倍濃縮) .. 3.5湯匙
檸檬片 ............................4塊
菜葉 ............................. 適量
步驟：
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先將素麵煮熟。洗一洗水雲，切成適合的長短後，與素麵拌勻。
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將苦瓜切薄片，用鹽醃至出水，再除去水分。
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在平底鑊中落油，雞蛋加少許鹽後打勻，倒入鑊中，再煎成薄蛋皮，最後將蛋皮切絲。
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除去吞拿魚罐頭中多餘的油，再加入苦瓜、日本生薑、鰹魚絲和日式冷麵汁拌勻調味。
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在碟上放上菜葉，再放上①的素麵和水雲，然後再放上④的食材，最後加上檸檬片。
Spicy Bitter Gourd
微辣沖繩苦瓜
材料：
沖繩苦瓜 1/3條
鹽 適量
紅椒 1/4個
白大蔥 5cm
辣椒粉 1/4茶匙
魚露 1茶匙
麻油 1/2湯匙
步驟：
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除掉苦瓜種子和瓤再切薄片，然後加鹽輕輕搓揉苦瓜約10分鐘。紅椒切薄片後沖水備用。
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在碗中加入辣椒粉、魚露和麻油拌勻。
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除去苦瓜和紅椒的水份後加到②的碗中拌勻。
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將③上碟，再加上已切絲的白大蔥。
Bitter Gourd Shumai
沖繩苦瓜燒賣
材料：
免治豬肉 200g
沖繩麩 1條
苦瓜 1/4條(約80g)
生薑蓉 1茶匙
酒 2茶匙
醬油 2茶匙
雞粉 1茶匙
日式燒賣皮 20塊
青豆 適量
菜葉 適量
步驟：
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將麩浸水至軟身（約15分鐘左右），用手把沖繩麩撕成小件後擠出水份。
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將苦瓜打長切開後，除掉種子和瓤，再切成約5mm的小粒，然後用微波爐加熱約1-2分鐘。
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在碗中加入免治豬肉、①的沖繩麩、生薑蓉、酒、醬油和雞粉，攪拌至有黏性後，加入已除去水分的苦瓜粒拌勻。
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將③的混合物分成20等份，再用日式燒賣皮包着，在上面放青豆裝飾。
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將苦瓜燒賣放入蒸籠中蒸約10分鐘
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在碟上放菜葉後，放上苦瓜燒賣。
