八重山群島
「沖繩香檸」是主要出產於沖繩縣北部地區的一種柑橘類果實。其特徵包括清爽的酸味，及含有豐富的川陳皮素。研究指出沖繩香檸中的川陳皮素含有多酚類物質，能改善血壓及抑制血糖值（1），減少三酸甘油酯（2）。
今次將會介紹一些使用沖繩香檸製作的甜品食譜，讓你在家中也能盡情享受沖繩香檸有別於檸檬、青檸及柚子的獨特風味！
（1） 農研機構果樹研究所：沖繩特產柑橘類的沖繩香檸有改善血壓及抑制血糖值上升的效果（1999）
（2） 醫事出版社診療及新藥（2020）：探討因攝取沖繩縣產沖繩香檸果汁飲料而減少三酸甘油酯的效果ー隨機化雙盲並行群比較實驗
Shikuwasa Tart
沖繩香檸撻
材料：
【撻皮】
無鹽牛油 .......................40g
糖 ...................................15g
蛋黃 ...............................1個
麵粉 ...............................60g
杏仁粉 ...........................20g
【香檸蛋黃醬】
100%沖繩香檸汁 ........60CC
雞蛋 ...............................1個
砂糖 ...............................60g
無鹽牛油 .......................50g
【忌廉乳酪】
忌廉芝士 .......................80g
粉糖 ...............................10g
忌廉 ...............................1湯匙
步驟：
【撻皮】
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將牛油置於常溫，加入砂糖後攪拌。分次加入蛋黃混合。
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再將麵粉和杏仁粉慢慢加入，輕輕混合後，包上保鮮膜後放置於冷藏櫃一晚。
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將薄薄一層的麵糰倒入模型中，再放入冷藏櫃。
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取出後放入烘焙石，以180℃的焗爐烤20分鐘，取出烘焙石後再烤10分鐘。
【香檸蛋黃醬】
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將蛋打勻後過濾，和其他材料一起放入小鍋子裏。
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隔熱水加熱，用扁平木杓混合至適當的硬度後，移至保存容器。
【撻內忌廉乳酪】
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將置於常溫的忌廉芝士用打蛋器攪拌，加入粉糖繼續攪拌，再加入忌廉後攪拌。
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將忌廉芝士倒入的撻裡約一半高，再放入香檸蛋黃醬，待其冷卻即可。
Shikuwasa Pound Cake
沖繩香檸蛋糕
材料：（長18cm x闊 7 cm x 高6cm蛋糕盆1個）
自發粉 ..........................100克
蛋 ..................................1個
無鹽牛油 ......................50克
砂糖 ..............................40克
100%沖繩香檸汁 ........2湯匙
裝飾用粉糖漿
粉糖 ..............................30-40克
100%沖繩香檸汁 ........1湯匙
沖繩香檸皮 ...................適量
步驟：
事前準備
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牛油及雞蛋常溫放置後將蛋打成溶液
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將自發粉篩好備用
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焗爐170度預熱
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蛋糕盆內放上牛油紙
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將沖繩香檸皮薄薄批出再切成小粒
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無鹽牛油和砂糖一同攪勻至淺黃色。
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加入蛋溶液攪勻後放入沖繩香檸果汁，再攪至均勻。
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加入自發粉後用刮刀攪勻。
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將③倒進蛋糕盆內，放進已預熱焗爐焗25-30分鐘。
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用竹籤插入蛋糕再抽出來，沒有黏附粉漿便成。
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蛋糕冷卻期間，可預備裝飾用粉糖。將粉糖，沖繩香檸果汁攪勻待用。
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粉糖漿均勻地塗於蛋糕表面，灑上香檸皮後待凝固便完成。
※青切沖繩香檸的收穫時期一般為8〜9月。
Shikuwasa Choux au Craquelin
沖繩香檸脆皮泡芙
材料：
【沖繩香檸吉士忌廉】
A100%沖繩香檸汁 ....130g
A生忌廉 .......................30g
A砂糖 ...........................80g
B生忌廉 .......................200g
B砂糖 ...........................20g
牛油 ..............................40g
檸檬香油 ......................3g
雞蛋 ..............................1隻
蛋黃 ..............................4個
【泡芙脆皮】
無鹽牛油 ......................50g
砂糖 ..............................40g
低筋麵粉 ......................50g
杏仁粉 ..........................10g
【泡芙麵團】
水 ...................................40g
牛油 ...............................50g
牛奶 ...............................50g
鹽 ...................................2g
低筋麵粉 .......................55g
雞蛋 ...............................2隻
步驟：
【製作沖繩香檸吉士忌廉】
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將A的沖繩香檸汁、生忌廉和砂糖倒入鍋裏煮。 TIP.為了不使生忌廉煮滾，請使用小火。
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用打蛋器將雞蛋拌勻。
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將已放涼的沖繩香檸糖漿倒入蛋液拌勻。
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一邊攪拌，一邊用小火煮。
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逐漸變得黏稠時熄火，加入牛油和檸檬香油拌勻。
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過篩後放到雪櫃冷藏。
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將B的生忌廉和砂糖倒入碗中打發至八成。
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與⑥的沖繩香檸吉士忌廉以1：1的比例拌勻。 TIP.如果想有更多沖繩香檸的酸甜味，可加入更多沖繩香檸吉士忌廉。
【製作泡芙脆皮】
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把室溫的無鹽牛油與砂糖拌勻至軟滑。
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把低筋麵粉和杏仁粉過篩後拌勻。
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把脆皮的麵團搓成一塊。
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用牛油紙覆蓋麵團上下，並將麵團桿至約2毫米厚。
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把麵團放在冰格裏冷凍一小時。
【製作泡芙】
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將水、牛油、牛奶和鹽放在鍋裏煮。
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煮滾後加入低筋麵粉。
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用中火大概炒1分15秒後，會變得順滑。
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將麵團放在碗裏放涼後，分次加入雞蛋拌勻。
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把泡芙麵團放到唧袋裏，在牛油紙上唧出自己喜歡的大小。
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在冰格拿出脆皮的麵團，根據泡芙的大小來製作脆皮。
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在泡芙麵團上放上脆皮麵團。
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在預熱成200℃的焗爐中用190℃焗15分鐘，再用160℃焗10分鐘。 TIP.請根據自己的焗爐來調整温度及時間
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焗好後把焗爐門開小縫，讓脆皮泡芙慢慢地放涼。
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在脆皮泡芙的底部開洞。
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在脆皮泡芙的中間唧入沖繩香檸夾心忌廉。 TIP.有少許忌廉溢出來即代表脆皮泡芙內已唧滿忌廉。
Shikuwasa Ice Cream
沖繩香檸雪糕
材料：
100%沖繩香檸汁 ........150g
砂糖 ...............................200g
生忌廉 ...........................150g
鹽 ...................................2g
雞蛋 ...............................1隻
蛋黃 ...............................3個
蛋白 ...............................3個
牛油 ...............................30g
雲呢拿香油 ...................3g
步驟：
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把沖繩香檸汁、80g砂糖、生忌廉和鹽放在鍋裏煮。 TIP.為了不使生忌廉煮滾，請使用中小火。
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用打蛋器將雞蛋和蛋黃拌勻。
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一邊將蛋液倒入已放涼的沖繩香檸忌廉中，一邊拌勻。
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一邊加熱，一邊攪拌，直至忌廉變得少許黏稠。
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當忌廉變得黏稠時熄火，加入牛油和雲呢拿香油拌勻。
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放涼後過篩放到雪櫃冷藏。
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分次加入餘下的砂糖到蛋白，用打蛋器拌勻。
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從雪櫃中拿出沖繩香檸忌廉，分次加到蛋白裏拌勻。
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把混合物倒到容器中，整理好後放到冰格冷凍6小時或以上。
Shikuwasa Jelly Cheese Cake
沖繩香檸啫喱芝士蛋糕
材料：(4-5個150mL小杯)
【芝士蛋糕】
忌廉芝士 .......................200g
生忌廉 ...........................200mL
砂糖 ...............................90g
100%沖繩香檸汁 ........2湯匙
魚膠粉 ...........................6g
水（魚膠粉用）............2湯匙
沖繩香檸（薄切）........4-5片
【啫喱】
100%沖繩香檸汁 ........50mL
水 ..................................100mL
砂糖 ..............................25g
魚膠粉 ..........................3g
水（魚膠粉）...............1湯匙
步驟：
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將放至常溫的忌廉芝士放入碗中，加入砂糖、生忌廉和沖繩香檸汁拌勻。
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將魚膠粉和準備好的水倒入耐熱杯中溶解，隔水加熱後放入①。
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將②倒入杯中，放入雪櫃雪凍約2小時。
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將啫喱用的沖繩香檸汁、水和砂糖溶解並拌勻。用一定份量的水，加入已隔水加熱的魚膠粉，然後拌勻。(如果用新鮮的沖繩香檸汁，魚膠粉會比較難凝固，需先加熱後使用)
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在③的上面加入④的啫喱，再放入雪櫃雪凍最少2小時，最後放上沖繩香檸片做配料。
